《我來自眷村系列 - 蔡氏冰釀鴨》美食家吳恩文推薦 很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。 這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候也讓我想起了四川甜皮鴨。 其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把南京媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。 現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。 這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很。 這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。 - 眷村拆了，到我們這買些下酒菜、醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。