#食尚玩家推薦 眷村經典美食 純手工溫火釀製
全程不加水、味精、鹽及防腐劑。
冰釀鴨以傳統手工釀製讓鴨肉Q彈軟嫩多汁,外觀呈現焦糖色,SGS檢驗合格

《我來自眷村系列 - 蔡氏冰釀鴨》美食家吳恩文推薦

很多眷村味道,其實都是源自於媽媽的味道,「蔡氏冰釀鴨」也不例外。
這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味,我初嚐,完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味,只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁,但他們家的真空包裝,不帶醬汁,吃的時候也讓我想起了四川甜皮鴨。
其實,蔡奶奶一家是山東人,這醬鴨並不是山東味,一問之下,才知道,這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝,一直到兒子蔡方和從軍中退下來,才把南京媽媽的手藝拿來創業,於是山東人賣起了南京醬鴨,也不為過了。
現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作,一家三代,齊心協力。
這個「冰釀鴨」很特別,尤其是冷吃,風味獨特,整個味道濃縮凝煉,不張狂,適合細細品味,有時,我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃,邊吃邊看電視,順口的很。
這鴨,說來很簡單,只有沙拉油,醬油,冰糖和酒(黃酒和米酒),一點水也沒加,二隻鴨一個大鍋,小火二個小時,不斷翻轉鴨子,最後收汁即成;完全是靠時間和耐心,廚房十口大鍋子一字排開,二個小時來來回回「翻鴨」,說實在,真的很辛苦,產量也有限。
眷村拆了,到我們這買些小菜,醬鴨回家打打牙祭,也順便懷念一下眷村味吧。

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太好吃啦!傳承三代冰釀鴨 入味有嚼勁

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蔡氏冰釀鴨
眷村經典美味

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