#食尚玩家推薦 眷村經典美食 純手工溫火釀製
全程不加水、味精、鹽及防腐劑。
冰釀鴨以傳統手工釀製讓鴨肉Q彈軟嫩多汁，外觀呈現焦糖色，SGS檢驗合格
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《我來自眷村系列 - 蔡氏冰釀鴨》美食家吳恩文推薦
很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。
這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候也讓我想起了四川甜皮鴨。
其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把南京媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。
現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。
這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很。
這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。
眷村拆了，到我們這買些小菜，醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。
最新媒體報導-#台海時刻《海峽拼經濟》
《海峽拼經濟》眷村冰釀鴨香氣怡人 傳承三代人氣不墜
台灣早期眷村，左鄰右舍的鄰居們，總是喜歡分享拿手菜，主婦們充分利用有限食材，把家鄉味道、南北風味融合在一起。像是這道冰釀鴨，就是來自高雄的眷村菜，一隻鴨熬煮兩個小時，全程不加一滴水，靠反復淋醬汁上色入味，起鍋後鴨皮呈現黑糖色澤，連骨頭都有香氣，好味道傳到第三代，年輕老闆用鹵鍋，又變出許多新菜色。
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太好吃啦！傳承三代冰釀鴨 入味有嚼勁
https://news.tvbs.com.tw/travel/778947
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草地狀元-正能量大爆發！用愛慢熬的冰釀鴨
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蔡氏冰釀鴨
眷村經典美味
#食尚玩家推薦 眷村經典美食 純手工溫火釀製
全程不加水、味精、鹽及防腐劑。
冰釀鴨以傳統手工釀製讓鴨肉Q彈軟嫩多汁，外觀呈現焦糖色，SGS檢驗合格
高雄市鼓山區慶豐街78號
中午12：00～晚間19：00（週一公休）
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