《貝多蕾納與主廚們的冬季食藝對話》

在這次歷時三個月籌備過程中，我們摸索/討論/實驗，在台灣好食材與異國特殊風味，踏尋美感與滿足之間的微妙平衡。

最後定調以「香料與熟成」作為聖誕晚宴的隱性主軸，從沙拉到開胃菜、前菜、濃湯、主菜、甜點和無酒精調酒，把不同的辛香料、木質煙燻、花香隱藏在烹煮調製的細節，作為一首美麗聯彈協奏曲的基調。

敬邀您在聖誕佳節結伴來趟舌尖小旅行，品嚐我們四手聯彈，吟詠愛與美的故事，斑斕驚喜的純植物詩篇。


12/24 限量席次 30人
12/25 限量席次 30人
入席時間：18:00~20:00
用餐時間：18:00~22:00
歡迎預約

貝多蕾納聖誕特別企劃Team

聖誕 ‧ 夜宴 菜單

‧ ‧ ‧ 開 胃 菜 ‧ ‧ ‧
(二選一)

花 園 沙 拉
櫛瓜 / 煙燻茄子 / 香料鹽麴 /
寶貝生菜葉 / 猴菇米花

開 放 壽 司
羽衣甘藍 / 酪梨 / 金針菇 /
拇指檸檬 / 辣根奶醬

‧ ‧ ‧ 前 菜 ‧ ‧ ‧

手工熟成發酵Vegan起司拼盤 佐 脫醇紅酒
煙燻切打起司 / 卡蒙貝爾 / 椰奶蒔蘿 /
長棍契福瑞 (檸檬紅胡椒/綜合香草) /
哈密瓜 / 果乾

‧ ‧ ‧ 湯 品 ‧ ‧ ‧
(二選一)

法式洋蔥濃湯(五辛)
椎茸酸奶濃湯

‧ ‧ ‧ 麵 包 ‧ ‧ ‧
焗烤起司長棍

‧ ‧ ‧ 清 口 飲 ‧ ‧ ‧
萬壽菊馬鞭草茶

‧ ‧ ‧ 主 菜 ‧ ‧ ‧
(三選一)

木 質：燉柳松菇 / 絲綢薯泥 / 杜松肉醬 /
香料丸子(五辛)

鮮 味：炸香蕉花 / 松露橄欖菜義大利餃 /
綠拿鐵泡沫

無麩質：炸香蕉花 / 第戎芥末優格醬 /
炙燒時蔬 / 松子花椰菜米

‧ ‧ ‧ 甜 點‧ ‧ ‧
(二選一)

慕斯：榛果達克瓦茲 / 香草榛果奶餡 /
榛果巧克力慕斯 / 刷金巧克力片

奶餡雪酪：蒙布朗栗子泥 / 甘栗 / 香草奶餡 / 柿子雪酪

‧ ‧ ‧ 飲 品 ‧ ‧ ‧
(三選一)

咖啡 / 伯爵紅茶 / 南非國寶茶


價格 NTD$1,800 +10%服務費

詢問專線

Chef Adrian Wu

出身台灣的Vegan大廚，旅居奧法，曾任巴黎純素餐廳甜點主廚，並在台灣、中國、香港等世界各地廚藝學校開設系統完整的甜點教學。Chef Adrian多元豐沛的創作能量，總給人驚喜，其認真教學的風采，讓他廣受歡迎。

數月前與Chef Adrian聊到這個企劃時，我們特別希望他能分享在歐洲廚房鍛鍊的心法，為台灣賓客帶來法系菜餚的味蕾感動，感受正統歐式暖心暖胃的蔬食料理風格。

Chef Black Lee

悠遊於義式料理，喜歡無國界料理，曾任台中知名素食餐廳主廚多年，並開設自己的實驗廚房。

Black與貝多蕾納多次合作婚宴、私家外燴、企業Party，與團隊深具默契。Black熟練帶細緻的廚藝，經常支持貝多蕾納愛挑戰極限的風格。

Chef 劉瑞和

劉瑞和大師傅，從事廚藝工作已三十多年，現任貝多蕾納行政主廚。不斷研發無蛋、無奶無國界素食料理，是貝多蕾納歷年來各種外燴、婚宴與餐會的幕後重要推手。

劉師傅所研發的老醬桃膠君侯飯與一系列手路菜，味道融合而深沉，其深厚的料理底蘊深受各界好評，是貝多蕾納的金字招牌。

一時無酉 abvless
貫徹侘寂美學，傳遞不完美中的完美

位於中山18的百年老宅内，一家只在白天營運的無酒精酒吧。

以無酒精的基酒為基底，應用調酒的技法及發想來製作無酒精調酒，讓不醉的白日，無酒亦歡。

店主小白創作想法：

近年來，追求健康的生活及更全面思考環境議題，不喝酒與吃蔬食的人都與時並增。

無酒精調酒搭餐的新概念，並非從既定的品項或資料庫做挑選，而是重頭打造其專屬的風味來搭配菜色。調飲與菜餚彼此交織堆疊，也彼此互相完美，將味覺饗宴昇華到新的層次。

期待這次的合作，能讓來賓體會專屬無酒精調飲搭配餐的樂趣，感受些走在潮流之前的驚喜。

限量加點

有了佳餚，怎可少了瓊漿玉液助興?

貝多蕾納的《聖誕 ‧ 夜宴》特別提供了「一時無酉」的無酒精調酒做為配餐的選擇，您可自行決定是否加點，以增添整體用餐氣氛，品味調飲與餐的互相提襯。


‧ ‧ ‧ 限量加點 ‧ ‧ ‧
‧ 脫醇紅酒 / 脫醇白酒
$100/杯

‧ 搭餐無酒精調酒
原價400元/杯，優惠價200/杯


*無酒精調酒依照不同菜品，使用各種脫醇基酒來調製，多元材料。

脫醇卡本內蘇維翁紅酒 / 脫醇夏多內白酒 /
Seedlip香料風味無酒精風味飲 /
氣泡冷萃茶 / 發酵麥茶

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支付方式

轉帳戶口為永豐銀行(807)
戶名：貝多蕾納工作坊卓悅如
帳號：158-018-0006276-6
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